Глубокий, взрослый шоколад в каждом слое. Тонкая и хрустящая заварная оболочка при надкусывании лопается с сухим треском, мгновенно сменяясь бархатистой прохладой начинки. Сам крем — это тугая эмульсия из насыщенного заварного крема и тёмного шоколада с высоким процентом какао, что даёт не просто сладость, а сложный вкус с горьковатыми, древесными нотами и долгим таниновым послевкусием. Сверху — глянцевый, не трескающийся слой ганаша: он тонкий, эластичный и плавится при комнатной температуре, обволакивая нёбо чистым шоколадным маслом. Без приторности, на контрасте текстур: хрупкое — нежное — шелковистое. Идеальный выбор для кофе.
Эклер шоколадный
— Мука пшеничная в/с
— Масло сливочное 82.5%
— Вода
— Яйца куриные
— Соль
— Молоко отборное, шоколад тёмный 70%
— Шоколад тёмный 70%
— Желтки яичные
— Сахар
— Какао-масло
— Кукурузный крахмал
— Глазурь: шоколад тёмный ганаш (сливки 33%, шоколад 54%)
